Як правильно загортати роли в домашніх умовах

Приготування суші та ролів вдома на перший погляд може здатися складною справою, але це зовсім не так. Весь процес стає досить простим, якщо знати основні кроки та мати під рукою потрібні інгредієнти й інструменти. Головне – трохи попрактикуватися і дотримуватися інструкцій. Тоді можна здивувати своїх близьких смачними та красивими ролами, які нічим не поступаються ресторанним. А тим, кому не хочеться готувати вдома, можна скористатися доставкою суші. З бажаючими зробити їх власноруч розглянемо секрети, як правильно загортати роли в домашніх умовах.

Необхідні інгредієнти та інструменти

Щоб приготувати суші та роли вдома, краще використовувати спеціальні продукти та інструменти. Тоді вдасться досягти правильної текстури, форми та смаку. Це робить домашні роли такими ж смачними та привабливими, як у суші-барі. 

Необхідні інгредієнти для самостійного приготування ролів та суші:

• Рис для суші можна знайти в більшості супермаркетів. Він відрізняється від звичайного рису своєю липкістю.
• Водорості норі у вигляді тонких листів, які будуть основою для ролів.
• Рисовий оцет для приправи. Він надає рису особливого аромату. Звичайний оцет може бути занадто різким і зіпсувати смак суші.
• Соєвий соус для подачі готових ролів.
• Начинкою може бути риба (лосось, тунець), овочі (авокадо, огірок, морква), крем-сир, крабові палички та багато іншого.

У що загортають роли? Найчастіше використовують листи водоростей норі. Ці тонкі, висушені та спресовані пластини легко тримають форму. Вони мають приємний смак, що доповнює начинку ролів. Іноді роли загортають у рисовий папір. Вона особливо підходить, коли потрібна більш легка текстура. В деяких варіантах ролів рис і начинку загортають просто в рис, а зверху посипають кунжутом або ікрою.

Зручніше всього скручувати рулет за допомогою килимка. Також знадобиться харчова плівка. Вона потрібна для обгортання килимка, щоб рис не прилипав до поверхні. Краще скручування ролів робити саме на бамбуковому килимку (макісу). Він допоможе акуратно скрутити рулет. Чому не варто замінювати його силіконовим килимком:

• Бамбуковий матеріал гнучкий і має достатню жорсткість, щоб легко контролювати процес скручування ролів. Силікон може бути занадто м’яким або жорстким, що ускладнює рівномірне скручування. 
• Бамбук дозволяє повітрю проходити, тоді волога не конденсується. Це важливо, щоб роли залишалися сухими і не розмокали.
• Бамбуковий килимок передає старовинний колорит приготування суші.

А що, якщо немає бамбукового килимка? Скрутити рол вийде, тільки знадобиться більше уваги та навичок. Щоб скрутити роли без килимка, можна використовувати кухонний рушник або харчову плівку. Для цього потрібно:

• Покласти лист норі на пласку поверхню, наприклад, на роздільну дошку. 
• Рівномірно розподілити рис по норі, залишивши один край вільним. 
• Викласти начинку ближче до краю з рисом. 

Потім акуратно починають скручування норі з рисом та начинкою, допомагаючи собі рушником або плівкою. Тоді рулет буде щільним. Продовжують скручувати до кінця, злегка притискаючи руками, щоб рол тримав форму. 

Секрети, як крутити роли в домашніх умовах 

Правильно підготувати рис важливо, щоб у нього була підходяща для ролів консистенція. Крупу ретельно промивають кілька разів, поки вода не стане прозорою. Це допомагає позбутися зайвого крохмалю. Тоді рол легше завернути. 

Рис варять відповідно до інструкцій на упаковці. Зазвичай беруть 1 частину рису на 1,2 частини води. Після того, як рис зварений, його приправляють сумішшю рисового оцту, цукру та солі. На 500 г рису знадобиться приблизно 60 мл оцту, 1 столова ложка цукру і 1 чайна ложка солі.

Якщо використовується сира риба, вона повинна бути дуже свіжою і нарізаною тонкими смужками. Огірок, авокадо і моркву, крабові палички та інші інгредієнти нарізають довгими тонкими смужками. 

Як загортають роли вдома:

• Бамбуковий килимок обгортають харчовою плівкою для полегшення чищення.
• Лист норі кладуть блискучою стороною вниз на килимок.
• Вологими руками розподіляють тонкий шар рису по всьому листу норі, залишаючи приблизно 1 см вільного місця з одного краю. Покриття має бути рівномірним і щільним. Це допоможе ролу тримати форму і не розсипатися.
• Начинку викладають горизонтальною смужкою на край, де є рис. 
• Починають скручувати рол з краю з начинкою, допомагаючи собі килимком. Щільно притискають, щоб він тримав форму.
• Злегка змочують край норі без рису водою, щоб він прилип при скручуванні.
• Отриманий рол нарізають на шматочки гострим ножем, періодично змочуючи його водою, щоб він не прилипав.

Найбільша складність у приготуванні ролів власноруч – це те, що вони розсипаються. Рис може випадати з країв килимка. Іноді рулет не тримає форму і розвалюється при нарізанні. Ось кілька секретів, як крутити роли, щоб вони не розсипалися:

• Використовують охолоджений рис. Тепла основа може бути занадто м’якою і липкою. Її складно скручувати. Краще використовувати рис, який трохи охолов, але ще не став холодним.
• Потрібно правильну кількість рису. Не варто накладати його занадто багато на норі. Тонкий, рівний шар рису краще тримає форму ролу і полегшує скручування.
• Начинка повинна бути розташована ближче до центру рисового шару. Це допоможе розподілити тиск рівномірно при скручуванні і запобігти розсипанню.
• Рол скручують плавно і з невеликим зусиллям, щоб начинка і рис щільно притискалися один до одного.
• При нарізці суші ніж повинен бути дуже гострим і злегка змоченим водою. Це допоможе зробити рівні та акуратні шматочки, не пошкоджуючи структуру ролу.
• Після скручування роли можна помістити в холодильник на кілька хвилин. Це допоможе норі ввібрати вологу з рису і стати більш еластичною, що зміцнить структуру ролу.

Готові суші подають з соєвим соусом, маринованим імбиром та васабі. Також можна додати трохи кунжуту зверху для прикраси. Тепер, знаючи всі етапи, можна сміливо приступати до приготування ролів вдома. Трохи практики, і вони будуть не гірші, ніж у професіоналів!